飲食店のデザイン設計はどんな効果がある？進め方も解説【2025年最新版】

飲食店のデザイン設計は、集客や日々の売り上げ、従業員の満足度など、さまざまな部分に影響を及ぼしますが「何を重視すべきなのか」とお悩みの方も多いでしょう。そこで今回は、デザイン会社などさまざまな外注先を比較検討できる「アイミツ」が、飲食店におけるデザイン設計の効果・役割、具体的な流れやポイントなどを分かりやすく解説します。
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飲食店においてデザイン設計にはどのよう効果・役割があるのかを、3つのポイントに分けて解説します。

利用客の立場になってみると、店舗のデザインは「入りやすさ」「好み」などを決める上での判断材料となるケースは多々あります。仮に提供する料理が同じ内容・金額であったとしても、デザインが好みでないために足を運ばない利用者も少なくないため、店舗デザイン次第で集客力アップを実現させることも可能です。

「店舗デザイン」と「従業員の満足度」は一見するとそれほど関係がないように感じるかもしれません。しかしながら、おしゃれなデザインの店舗で働きたいと考える人は意外と多く、魅力的なデザインの店舗は求職者が集まりやすいといえるでしょう。また、実際に働く従業員のモチベーション向上にも貢献するため、結果的に従業員満足度の向上につながります。

店舗デザインは「席の配置・席数」に関わるため、売り上げにも直結します。単純に席数が多いほど、より多くの売り上げが見込めるからです。また、デザイン性の高さから利用客に居心地が良い、満足度が高いと感じさせることができれば、滞在時間が伸びたりリピートにつながったりするため、こちらも売上額の増加に好影響を及ぼします。

飲食店のデザイン設計において特に重視したい3つのポイントを解説するので参考にしてみてください。

飲食店では、客席だけでなく厨房が必須なため、店舗デザインを設計する上でははじめに業態や提供メニューを決めておくことが大切です。理由は至ってシンプルで、「何を、どのような形で、どれぐらいの数を提供するか？」によって必要な厨房の設備の規模が変わるからです。

もちろん厨房の大きさや必要な設備が変われば客席のレイアウトや店舗デザインにかけられる予算も変動するでしょう。ですが厨房が必須である以上、まずは厨房の設計を固めるために業態や提供メニューを明確化することをおすすめします。

「こうしたい」「こうありたい」という店舗全体のテーマであるコンセプトは、デザイン設計において欠かせない要素です。コンセプトに沿ってデザイン設計を進めることにより、テーマに沿った一貫性のある店舗作りを実現しやすくなるからです。

例えば、「落ち着いた大人のお店」をコンセプトとするなら、デザインやカラーも高級感や落ち着きを重視することで、店舗全体でコンセプトを表現しやすくなるでしょう。店舗デザインは「この店がどのような店であるか」を利用客に伝える重要なポイントですから、デザインを設計する前にコンセプトを固めておきましょう。

飲食店では席数が売り上げを大きく左右しますが、ただ単に席数が多ければ良いというものでもありません。席数が多すぎてあまりにも窮屈になると顧客満足度が低下する可能性もあるほか、トラブル発生のリスクも高くなるでしょう。

したがって、客席のスペースや座席数の決め方を把握しておくことが大切になりますが、売り上げが家賃の10倍となることを意味する「家賃比率10％」程度を目安にするのがおすすめです。想定される客単価で目標の売り上げをあげるにはどの程度客数が必要なのかを試算しましょう。

「自社にあった会社が見つからない」「会社選びに時間が割けない」とお悩みの方は、お気軽に「アイミツ」にお問い合わせください。数あるオフィスデザイン会社からあなたの要望にあった会社をピックアップして無料でご紹介いたします。

飲食店におけるデザイン設計、および施工の具体的な進め方を工程別に紹介するので、参考にしてください。

最初のステップは、飲食店設計や施工を依頼する外注先の決定、および打ち合わせです。自社のニーズや予算に基づいて複数の候補を比較検討し、相性の良い依頼先を選びます。この際、おおよその見積もりを取るなどして費用感を確認しておくと、予算内でコストを抑えやすいでしょう。依頼先が決まった場合は、イメージする店舗像やコンセプト、ターゲットなどを依頼先に伝えながらプランを固めていく打ち合わせを行います。

この工程では、打ち合わせにより練り上げたイメージやプランを図面に起こして具現化します。実際の店舗作りはこの図面に則り行われるため、以下のようなポイントをもとに、適切な設計となっているかを確認しましょう。

・席数や座席スペースは問題ないか
・自分のニーズやこだわりが反映されているか
・スタッフが働きやすい導線、設計になっているか

少しでも不満な点や疑問点がある場合は、納得するまで外注先とすり合わせを行いましょう。

図面が決定後は店舗レイアウトやデザインに合わせて必要な工事や設備を洗い出すことができるため、詳細な見積もりを出してもらいましょう。ただし、場合によってはこの段階で予算をオーバーしてしまう可能性も考えられます。

予算が合わない場合は、「導入する設備を変える」「デザインを一部変更する」など、妥協が求められる場合があるので、事前に「何を重視するか」を明確化しておき、優先順位に合わせて予算調整を行えるようにしておきましょう。

金額調整が終わると、いよいよ次は施工です。ただし、施工自体は施工会社に任せて問題ありませんが、事前の近隣へのあいさつや定期的な現場チェックは行ったほうが良いでしょう。店舗近隣の方々は営業開始後にも中長期的な付き合いが想定されるため、最初から良好な関係作りに努めてお国越したことはありません。

また、定期的に現場をチェックすることで、問題なく工事が進んでいるかを把握できるほか、想定外の事態が起こった際にも臨機応変に対応しやすくなります。

デザインを含めた飲食店設計は、集客・売上額の増加、さらには従業員満足度にも影響を及ぼすため、ポイントを押さえながら段階的に進めることが求められます。また、理想を実現するためには、相性の良い依頼先を選定することも重要なポイントになります。

アイミツでは、外注先選びに便利な一括見積もり・一括資料を受け付けているだけでなく、お客様のお悩みや要望を踏まえて相性の良い外注先を紹介していますので、お気軽にお問い合わせください。

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