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飲食店活性化プロジェクトの導入事例

やきとり

実績駅前焼鳥店のコンサルティング事例

藁にもすがる思いでコンサルティングを依頼

売上がリーマンショックの影響を受け過去最低売上で推移。売上が下げ止まらず、赤字に転落してしまったので何とかしてほしいとのご依頼。

この焼鳥店にお伺いした初めの感想が「何屋さん?」という印象でした。これは、売上減少時に良く起きている現象でした。これでは、売上は下がって当然だろうと感じました。長く売上が低迷していたこの焼鳥店の経営者は、売上を上げるため、様々なことに手を出し過ぎていたのです。お店の雰囲気は、本来のコンセプトから遠く離れてしまっていました。それを改善すべく、改めてコンセプト作りから着手し、お店のウリ強化に取り組みました。次に、新規客の集客に重要な外観の改善に取り組むことにしました。強化したウリ商品を看板等で一貫して訴求し、それに加えもともと薄暗かった外観を照明で明るく賑やかに改善しました。ある程度店前通行量のあるお店であったため、この時点ですぐに効果は表れました。当時昨対比80%以下で推移していた売上が翌月には100%を超える水準まで戻すことに成功しました。
更なる売上アップを目指し、商品の強化やメニュー表のリニューアル、POPの増設などを実施、それに合わせて店内の雰囲気を全体的改善した結果、売上はどんどん増加していきました。現在は当時の売上の2.5倍以上となり、月坪売上は何と25万円を超える繁盛店へと変貌しました。現在も売上は上昇し続けており、最高売上を更新中です。

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